糖花生遇上酥曲奇[15P]

玉兔

      

简介
sansan说：
选择了烤得香喷喷的花生煮糖浆，虽然步骤有点麻烦，但能够还原一款小时候常吃的麦芽糖坚果饼干，还是很开心的呀~      

用料                            

＃曲奇部分
低筋面粉	210g
无盐黄油	140g
砂糖	70g
蛋黄	28g
盐	3g
香草精	3g
＃花生糖浆部分
花生碎	150g
砂糖	115g
无盐黄油	87g
蜂蜜	60g
生奶油	21g

糖花生遇上酥曲奇的做法                            

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  PART1：曲奇部分
  
  在大碗中倒入无盐黄油、砂糖和盐，用电动打蛋机打发。
  
  tips：
  软化黄油应当到手指可以轻易插入的程度。
  电动打蛋机要与黄油均匀接触，使得各部分都混拌均匀，直到黄油微微发白的程度，呈现具有膨胀弹性感的乳霜状。
  砂糖量太多会使得气泡少不膨胀，太少气泡则容易崩坏松散，糖度调节不仅依赖于口味；最好使用颗粒细小的砂糖。
                
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  加入蛋黄
                
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  继续打发，直至充分乳化。
  tips：鸡蛋最好保持常温，否则黄油会变得干硬。
                
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  在打发好的材料中加入香草精、低筋面粉，用手均匀搅拌成面团。
                
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  tips：将面团搅拌到看不见面粉颗粒之后，还需要持续搅拌，直到面团出现光泽为止。
                
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  将面团放入冰箱冷藏一晚。
  why：防止黄油融化，让黄油和面团充分融合。
                
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  烤制面团：取出面团，用擀面杖压成平均约1cm的厚度，放入模具。入烤箱：160°c，40分钟。
                
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  PART2：花生糖部分
  
  
  糖浆熬制：分别在煮锅内倒入蜂蜜、白砂糖、生奶油和无盐黄油，搅拌均匀。
                
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  加入花生碎继续加热搅拌。
                
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  tips：一定要等到温度达到107°c-108°c，这时候糖浆才会凝固成糖块。
                
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  PART3：当糖花生遇到酥曲奇
  MIX：将花生糖浆平铺在步骤1中烤好的曲奇表面。
                
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  再次烤制：将组装完毕的花生糖曲奇放入烤箱，170°c，10分钟。
  tips：烤箱需要提前预热，这是大家都知道的，原因是低温烘烤会拉长烘焙时间，导致饼干过于干燥。在预热烤箱时，建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20°c，将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。
                
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  切片
  tips：烤完后待曲奇完全冷却，切开即可食用。
                
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  完成啦～