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标题: 五仁月饼 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2018-9-28 19:24
标题: 五仁月饼

五仁月饼

五仁馅的配料及做法

1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）

2、糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克

3、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮

4、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状

5、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放

6、搅拌均匀到用手可以握成团时即可

月饼皮的做法

1、低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）

2、盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化

3、拌入低粉

4、各成均匀的面团

5、用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟

6、把松弛好的饼皮分割成20克的面剂

7、馅35克、皮20克，我用的是小模子

8、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来

9、要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

10、入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

蛋液配方

1、蛋黄两个、全蛋一个、少许色拉油

2、蛋黄、少许色拉油

3、全蛋、少许色拉油

美食小提示

1、五仁可根据个人喜好进行调整，注意坚果不要烤糊，否则影响口感；

2、如果没有“吉士粉”也可不放。

作者: 1300 时间: 2018-9-28 21:11
看起来很好吃

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