厨师长教你正宗湖南剁椒鱼头的做法，香辣下饭，过年吃鱼，年年有余！ -

标题: 厨师长教你正宗湖南剁椒鱼头的做法，香辣下饭，过年吃鱼，年年有余！ [打印本页]

作者: buzhy 时间: 2019-2-5 19:48
标题: 厨师长教你正宗湖南剁椒鱼头的做法，香辣下饭，过年吃鱼，年年有余！

剁椒鱼头是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣闻名，这道菜当然也是。在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾。这道菜的做法其实也很简单，爱吃鱼头的可千万不要错过了，下面我们就来学习一下他的方法吧。

制作原料

一个大的花鲢头，一个生姜，一个大辣椒，几勺红剁椒，几根细葱，适量食用油。

制作步骤

1.如果大家买不到大鱼头，那就直接买一条大的花鲢。把鱼头剁下，用刀劈开，把鱼身上的黑膜全部撕掉，并用清水不断冲洗。如果不弄干净，那么鱼的土腥味根本没法去除干净。为了进一步的去腥味，我们可以直接加一点料酒和姜片腌一段时间，把腥味进一步去除。

2.如果大家对于腥味的去除程度不够满意的话，这里就教大家一个小编的小技巧。在盘子上架上两根筷子，在他们的中央摊上葱姜，再把鱼头给铺在上面。其实这样不仅可以去腥，而且还可以把鱼头的形态保持得比较好。

3.在鱼头表层撒上一些葱，再铺上剁椒。剁椒一定不要铺太多，太多的话会非常辣。再撒一点料酒，又可以增香，又可以去腥。然后把鱼端进蒸锅，大火蒸十五分钟就可以关火端出。凉一点就把鱼头下面的筷子慢慢抽出。再撒一层葱花在鱼头表面。

4.烧一锅热油，倒入青椒圈。稍微炒一会儿就把油给倒在鱼身上，通过这么一烫，辣椒和葱的味道在那么一瞬间都充分散发出来了。

看到这里大家都学会了这道菜的制作方法了吗？作为一道硬菜，它的制作其实也很简单。看了上面的方法，你也赶紧去制作一下吧

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