标题: 奥尔良鸡丁黄金脆底披萨 [打印本页]

作者: cooldaddy    时间: 2019-4-3 10:28
标题: 奥尔良鸡丁黄金脆底披萨
腌制了一夜的鸡丁,散发着浓郁的奥尔良风味儿,加上甜玉米粒、尖椒碎、洋葱丁…混合得恰到好处,咸香微辣与清甜爽口,听似完全相反的口味,同时存在时却是难以形容的美妙口感。
最后撒了些披萨草提味儿,刚刚出炉的披萨,清香夹杂在热气中扑面而来,不禁让人大咽口水,家庭DIY披萨,靠自己的双手打造幸福的味道,原来竟是如此让人着迷…
奥尔良鸡丁黄金脆底披萨
饼皮:高粉50g、低粉30g、玉米面20g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g
馅料:鸡胸肉100g、奥尔良烤肉料7g、水7g、玉米粒适量、洋葱1/2个、尖椒1小块、小红辣椒3个、番茄酱1大勺、马苏50g
奥尔良鸡丁黄金脆底披萨做法
1.将高粉、低粉和玉米面混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀;
2.将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;
3.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
4.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
5.取出定型后的饼皮,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
6.在饼皮上涂一层番茄酱;
7.均匀撒1/3奶酪丝;
8.放上洋葱圈;
9.鸡胸肉切丁,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上;
10.将腌制好的鸡肉放入洋葱圈,周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒;
11.撒上剩余的奶酪丝;
12.再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
烘焙心得:
1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩;
2.饼皮放入披萨盘,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;
3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
4.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。






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