猫爪棉花糖&热可可

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食材明细
糖浆
水饴
95g
细砂糖
22g
清水
45g
吉利丁片
12g
香草精
适量
红色素
适量
蛋清
55g
辅料
黑巧克力
15g
牛奶
250ml
可可粉
4g
糖
适量
甜味
口味
其他
工艺
数小时
耗时
普通
难度
猫爪棉花糖的做法步骤

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  1
  
  吉利丁片用冰水泡软备用。
  
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  2
  
  55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
  
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  3
  
  75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
  
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  4
  
  吉利丁片加入糖浆中搅匀。
  
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  5
  
  一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
  
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  6
  
  直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
  
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  7
  
  加入适量香草精搅匀。
  
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  8
  
  把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
  
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  9
  
  棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
  
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  10
  
  烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
  
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  11
  
  在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
  
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  12
  
  在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
  
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  13
  
  抖去多余的淀粉即可。
  
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  14
  
  可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
  
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  15
  
  小火加热到巧克力融化。
  
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  16
  
  加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
  
  

小窍门
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。

/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。


使用的厨具：其他