标题: 葱蒜炝腰花 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-15 07:52
标题: 葱蒜炝腰花
葱蒜炝腰花
主料：猪腰2只（约重250克）
调料：葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升
葱蒜炝腰花的做法
1、猪腰撕去外表筋膜，用刀劈成两半，剔去腰臊筋杂。
2、然后用刀斜着剞一边（深约五分之四）。
3、再换一个90角度，斜着剞一刀，第二刀批断，如法批完（又称双层梳子花刀），用清水漂洗一遍沥去水分待用。
4、锅中放水1000毫升，加精盐，旺火烧开，倒入腰花，加黄酒，用勺滑散。
5、见腰花一转色断生，即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内，加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。
6、然后加米醋略拌，最后加芝麻油拌匀即可装盘。
特点：外形美观，腰花鲜嫩，葱蒜浓香，美味清口。
制作关键
1、腰臊的筋杂一定要剔净，以利花刀加工和食用时的质感。
2、花刀处理要深浅相同，间距相等，以便在焯水时同步成熟，形状美观。
3、腰花焯水后要沥尽水分（可用手略揿），并要趁热拌调料，醋、油最后放（醋使味精不溶解，油起间隔作用），使腰花沾味。





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