这饼，一直是我的最爱——糖酥饼

玉兔

还是那句老话，我真很喜欢糖酥饼。中国人都知道四川小吃，四川人都知道乐山小吃，但乐山小吃又多来源于牛华镇，啥子麻辣烫、豆腐脑、蒸笼牛肉，还有一个被淡忘了的，就是糖酥饼。我去牛华，可以不吃豆腐脑，可以不吃麻辣烫，但每次必吃糖酥饼。而且糖酥饼大叔做饼时间不定，我还必须估着时间去，去早了还没做出来，去晚了卖光了。为了吃个糖酥饼，去个三四次是常事。

吃了还不够，去早了，遇上他正在做，我就守在旁边偷师，跟做锅盔差不多，做好的饼坯，放在抹了油的鏊子上不停地转动，再翻面转动，使其受热均匀，均匀上色。再放到炉子周围烘烤。以前觉得他动作快，来不及学。但是看多了，做多了饼，也摸得到点门路了。

之前做过玫瑰馅的糖酥饼，经过这么久的学习、学习、再学习，做个最正宗的传统红糖馅的。

跟做锅盔一样，没有鏊子，就用平底锅，没有炉子，就用烤箱。虽然没有糖酥饼大叔呼啦呼啦在鏊子上转饼的气势，但这烤出来的饼可不输他。

糖酥饼

材料：
水皮：中筋面粉200克、温水120克、色拉油20克
油皮：中筋面粉160克、色拉油80克
糖馅：红糖100克，面粉30克，油40克

分量：7个

1、水皮材料混合，揉成水皮。油皮材料混合，揉成油皮，密封醒20分钟；
2、做糖馅。油和红糖混合，隔水加热融化红糖；
3、将糖馅材料中的面粉用小火炒熟，成糕粉；
4、将糕粉加入红糖中，混合成糖馅；
5、糖馅分成20克一块；
6、水皮和油皮分别分成50克和30克；




7、取一水波，包住一油皮，封口；
8、擀成长椭圆形，从上面往下面卷；
9、将卷起来的面卷90度转向；
10、继续擀成长椭圆形；
11、再卷起来；
12、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；




13、包起来，封口向下，沾上黑芝麻，擀成圆饼状；
14、擀好的饼坯；
15、平底锅放一点点油擦一下锅底，下饼；
16、一面定型后翻面烙，烙至两面略黄；
17、放到烤盘上；
18、烤箱预热190度，中层，20分钟。烤至表面金黄色即可。




多说几句：
1、冬季做酥皮不推荐用猪油，凝固得太快了，油皮过硬，不好包，歇导致水皮破裂；
2、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
3、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性；
4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了不无法操作；
7、如果想要干一些的馅，可以在糖馅中多加一些面粉。




　　又酥又香，得注意点吃呐，红糖馅烫着喃。但是又得趁热吃，为得就是一口下去，那红糖馅就这么冒出来。