回锅肉的姐妹肉——盐煎肉[2P]

玉兔

盐煎肉

盐煎肉的姐妹，回锅肉，在川菜中鼎鼎大名，而且属于那种家常便饭，随手拈来的那种。可是，我更喜欢那个名气没那大的盐煎肉，感觉要清爽些，实在些。

材料：猪肉１００克、长尖椒（二荆条）３根、盐菜１饭碗、酱油、味精、少许白糖

１、猪肉切成薄片，尖椒切成小段；

２、锅中放油，炒散猪肉片；

３、倒入尖椒段，再倒入少许酱油翻炒均匀；

４、倒入盐菜，翻炒几下；

５、加入少许白糖和味精即，翻炒均匀可出锅了。

ＴＩＰＳ：

１、在下盐菜之前放酱油，因为盐菜已有咸味，如果后放酱油，会让盐菜更咸。

２、７／７／７／７，从放入猪肉片开始，每一次翻炒都是７下。

３、糖一定要有，但一定不能多，跟味精量差不多。少许的糖不仅增添风味，还能提升盐味。

４、不放豆瓣酱，味道更突出。

　　虽然是回锅肉的姐妹肉，但我更喜欢盐煎肉一些。虽然同样是咸甜结合，同样是带些辣味，却没有回锅肉那么麻烦，没有回锅肉那么油腻。每每看着回锅肉，我总是力有余而心不足，想吃却因为油腻，而不愿意多尝。