泰式甜辣酱鱿鱼[10P]

wanghui

　　工艺：烧难度：初中水平人数：2人份口味：香辣味准备时间：30分钟烹饪时间：“炒鱿鱼是需要刀功的，这个我最不拿手，怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个，为的是这道菜真的很好吃，而且很好做。看不惯这个刀功的，切不可拿“板砖”拍我，我请您吃菜，肥厚鲜美的鱿鱼，裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁也不会剩捏！”

　　主料：鱿鱼1条辅料：红椒1个洋葱半个淀粉1汤匙柿子椒1个调料：食盐1/2茶匙甜辣酱2汤匙白胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙泰式甜

　　1.鱿鱼治净，撕去外皮

　　2.鱿鱼板一剖为二

　　

　　3.先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米

　　4.切出菱形小块儿

　　

　　5.再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的

　　6.锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出

　　

　　7.冰水过凉

　　8.沥干水分备用

　　

　　9.将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水

　　10.搅拌均匀成料汁，备用

　　

　　11.青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱

　　12.起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱

　　

　　13.下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀

　　

　　14.加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；

　　2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；

　　3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。