秘制炸酱面

prestige · 发表于 2017-2-13 10:54

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“各地炸酱面口味均不同，今天给大家带来一道糅合多种风味的炸酱面。”

食材明细

秘制炸酱面的做法步骤

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先做炸酱。五花肉洗净切成小丁，锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。
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先做炸酱。准备工作如下：1五花肉洗净切成小丁，用水淀粉、鸡精和盐腌十分钟。2、拿个小碗倒入1：1的豆瓣酱和甜面酱（具体看五花肉的多少），然后加适量热水搅拌均匀；3、葱切末。
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锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。
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锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。
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锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。然后依次放调好的酱汁，葱。将锅中水分炒到浓稠，炸酱就做好了。
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然后做菜码：1、胡萝卜、黄瓜、彩椒都切丝，跟豆芽一起入开水中略微焯一下，晾凉放香油拌匀；2、炸花生米，将芝麻炒熟。
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接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。
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接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。焯好后捞起，过凉水，再放点香油拌拌。
9

最后把菜码、炸酱跟面条加在一起搅拌均匀，就可以开吃啦！

使用的厨具：炒锅

只看该作者 · 发表于 2017-2-13 20:02

去过北京，但炸酱面真心吃不来

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