川渝味道的杂酱面——豌杂面

玉兔

豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，

不是只有老北京才有杂酱面哦。

我钟爱四川的各种面条，各种味道。

豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，

不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。

第一次吃豌杂面，在四川的一个县，珙县，地属宜宾市，

当时那个感觉，真是难以形容的，三下两除就干掉一大碗，

在县里吃东西，那装面的碗都比成都大两圈多的，份量也给得足，

以后就一直念着，豌杂面。

在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。

豌豆用的是粑豌豆，在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的，

一次可以多做些，分装冷冻起来，

可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。

杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗，

也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，

我为了方便分别保存，还是分开得好。

在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，

浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，

和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，

那滋味，啧啧。。。

材料：
鲜切细面条：250克
粑豌豆：1小碗（做法：请见这里）
猪肉（三分肥七分瘦）：250克（做得比较多，可吃上两次）
甜面酱：10克
郫县豆瓣酱：1勺
姜：1小块
蒜：7瓣
油辣椒：适量
小葱：1小撮
香油：适量
花椒末：适量
盐：适量

1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；
2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；
3、炒至猪肉末较干，成金黄色；
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；
6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。