[云南小吃]喜洲粑粑

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所属地区：云南小吃

工艺：烙焙法

材料：

面粉1000克，老面300克（以12个计量），芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。

介绍：

喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。

特色：

味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。

制作方法：

1.胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。

2.面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。

3.平锅上火，烧热后抹上菜籽油，下入粑粑，中火烙至硬皮，转小火烤至成熟即成。

制作要领：

1.焙制芝麻时一定要用小火；

2.面团下碱后一定要揉匀。

注 胡麻类似芝麻，香味略差一些，但产量较高，并不占地，可在田头、地角、沟边栽种。